增长率暴跌40.6%,餐饮市场“入冬”?2020年商机何在?

本文摘要:2019年,一个又一个餐饮品牌倒了下去:曾融资近亿元,开店40余家的新生代品牌“吃个汤”,毫无征兆突然“暴毙”;12年网红鼻祖品牌“食之秘”,门店全关、老板跑路、员工讨薪无门;17年迈品牌麻辣诱惑,关店、欠薪、欠债,总部人去楼空;昔日的“香港第一茶餐厅”翠华饭馆,克日传出了亏损4450万的消息。资本宠儿、网红鼻祖、老派品牌接连传出“噩耗”,可以说餐饮行业已经进入“隆冬”。01/餐饮行业突破4万亿,却陷入泥沼/近年来,餐饮行业的市场规模一直保持着扩张趋势。

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2019年,一个又一个餐饮品牌倒了下去:曾融资近亿元,开店40余家的新生代品牌“吃个汤”,毫无征兆突然“暴毙”;12年网红鼻祖品牌“食之秘”,门店全关、老板跑路、员工讨薪无门;17年迈品牌麻辣诱惑,关店、欠薪、欠债,总部人去楼空;昔日的“香港第一茶餐厅”翠华饭馆,克日传出了亏损4450万的消息。资本宠儿、网红鼻祖、老派品牌接连传出“噩耗”,可以说餐饮行业已经进入“隆冬”。01/餐饮行业突破4万亿,却陷入泥沼/近年来,餐饮行业的市场规模一直保持着扩张趋势。

美团克日公布的《中国餐饮陈诉2019》指出,已往一年,中国餐饮市场规模已经到达了4.2万亿,这是行业首次突破“四万亿”大关!从增长率来看,近两年餐饮行业的整体增长率维持在10%左右,这一数据远高于国家经济的整体增长率6.7%。但在2015年,餐饮行业的增长率高达16%,短短4年,这一数据连跌9.5%,行业的整体增速下滑高达40.6%!由此我们可以得出结论:餐饮行业仍处在上升态势中,但却陷入了“泥沼”,进入低速增恒久。

02/闭店率高达70%,症结何在?/据统计,当下餐厅的平均寿命只有508天,而行业整体的闭店率高达70%!除了70%的店肆关停,另有着众多的餐饮店在“求生线”上下彷徨,委曲维持谋划。突破4万亿的庞大市场,10%的高速增长,为何盈利的餐饮人少之又少?○ 成本不停上升难盈利的最大原因就是成本的大幅上涨。在2019年,房租、人力、原料这“三座大山”全部泛起了大幅度的“增重”。此外,今年餐饮人身上还背上了“第四座大山”:外卖抽成。

1.僧多肉少,房东无序涨价近两年,餐饮的入局者越来越多,有大批缺乏履历的创业者涌入了这一行业,而黄金位置也就那么几个,开餐厅的争破脑壳也想抢到,这好商铺就跟学区房一样,越抢房租越高,房东们自然就越发“心安理得”地涨价。因此泛起了“僧多肉少”的局势,许多房东也开始无序、无理地肆意调价。“谋划了一年多,房东突然中断条约,强行抢走了屋子!”“大门锁上了,房东就是看我生意好,想要抢已往自己干!”2.招不上人,干服务员不如送外卖最近,北京的一位粤菜老板向我们爆料,他们餐厅的人均成本高达6000元,而且还很难招到人。今年,许多的餐饮人都反映人力成本越来越高,而且还很难招到人。

天津一位农家院的老板表现:“现在的年轻人,干服务员嫌挣得少,干后厨又太辛苦,不少都转行去送外卖了,一个月拿八千多呢!”3.原料成本疯涨,餐厅却不敢涨价2019下半年里,“猪肉涨价”成为了最热的话题。停止10月末,仔猪的价钱已经涨到了73.5元/公斤,而且鸡、牛、羊肉,另有蔬菜的价钱都在不停走高。

面临食材的上涨,“受伤”最深的就是餐饮商家,不仅如此,商家们还陷入了涨价的两难田地。不涨价?扛不住成本就要亏,不想亏就要降低食材品质,以次充好,或是缩减分量,但这样会导致口碑变差,慢性死亡;涨价?“明码标价”地涨价,主顾数量马上降低,餐厅营业额迅速下滑。

4.第四座“大山”:外卖再抽26%!今年,餐饮人还背上了第四座“大山”:外卖抽成。据美团Q3财报统计,美团天天要从餐饮人手中赚走1.3亿元,平均每单抽佣6.24元!据部门餐饮老板爆料,如今外卖的抽成已经到达26%,完全“吃”掉了餐饮人的利润空间。

不止如此,除了牢固的抽成,商家还必须做曝光,不做就没生意,但做曝光险些意味着完全不赚钱。○ 资本入局,寡头现象初现数据表现,在2019年,较大规模的餐饮企业整体规模连续扩大,中大型企业仍然处于连续扩张阶段,其平均增长率为12.6%,凌驾了全国餐饮营业收入增长率。因此,餐饮业集中化的水平不停提升,寡头现象开始泛起,这给了中小创业者“当头一棒”。

“我的快餐厅生意好不容易有了起色,效果隔邻开了家南城香,把生意全抢走了!”“我暖锅店刚装修完,这两天收到消息,海底捞准备在劈面开店了!”03/餐饮不能做了?2020年如何突围/面临凛冽凉风,岂非餐饮就不能做了么?海底捞在今年上半年连开130家门店,平均天天收入8500万;喜茶新一轮融资估值高达90亿元,腾讯、红杉等资本大佬争相入局;太二酸菜鱼6个月就卖出了5.38亿元,甚至“拽”着母公司九毛九走向上市!如今,餐饮的红利东风已经转向,昔日那些乘风而起的“猪”掉了下来,但凤凰仍旧乘着风,振翅高飞!未来,餐饮行业的风口在哪?2020年里,创业者又该何去何从呢?○ 捕捉新需求数据讲明,在2019年,餐饮行业消费者中90后(90+95后)占比已经凌驾了51.4%,远远凌驾了80、70后的餐饮用户总数。随着消费者的快速换代,餐饮人和创业者必须更为敏锐、精准地感知主顾需求,并针对痛点需求提出差异化的解决方案。因此,如全聚德、金百万这样的众多老牌餐企,都泛起了转型不畅的问题,而和金百万同样做北京菜的局气,同样是老字号的陶陶居,却能凭借挖掘主顾的需求,打出自己的特色,品牌重焕生机。

○ 下沉新蓝海当下,一、二线都会中,餐饮的头部品牌云集,市场竞争十分猛烈,整个市场已经徐徐成为了红海。一、二线都会攻不进去,三、四、五线都会可能是更好的选择。一位餐饮品牌筹谋师表现:“如今三四线都会人群的需求不比一二线少,消费能力也比力高,可以大展拳脚!”以瑞幸小鹿茶为例,它在产物、品牌等各个方面很难击败喜茶,因此将开店重心放到了三线及以下都会,短短3个月,小鹿茶在28城连开了42店,找到了自己的生存之道。

○ 聚焦新品类、场景罗振宇曾说过:“中国所有的生意都值得在重新做一遍。”餐饮行业同样如此,所有品类、场景,都值得重新考量与深入。从品类看,细分品类走红已经成为了近两年的主旋律,如酸菜鱼、小龙虾、肉夹馍、花胶鸡、锅盔等。从消费场景来看,婚宴、夜宵、走食等场景都在被不停开拓,以夜宵为例,北京政府对每个深夜食堂特色餐饮街区最高支持500万,每个深夜食堂门店最高支持50万。

因此,找到自己的细分品类和细分场景,就有时机在餐饮红海中脱颖而出。/高参结语/马云曾表现:“今年是最难的一年,但一定也是未来最简朴的一年!”用这句话来形貌当下的餐饮情况再合适不外。

民以食为天,餐饮行业始终是刚需,可以说有人的地方就有餐饮市场。我们无法预测风口什么时候会到来,但创业者只要找到自身的差异化特色,不停对产物、服务、品牌举行精进,等到东风来临,必将乘风而起。统筹丨子善内容编辑丨Ricky 木子 Grx 星儿视觉设计丨Lke 小四知识照料丨九维 子幽视频编导丨Kite 墨鸢视频剪辑丨Gyan 离川 开店高参原创出品,转载请联系授权(部门图片泉源于网络)。


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