今日分享松鼠鱼的做法

本文摘要:松鼠桂鱼是苏州地域的传统名菜,在江南地域一直将其列为宴席上的上品佳肴,听说早在乾隆天子下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过,厥后便生长成了“松鼠鳜鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的纪录:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油,酱油,烧,“季鱼”,应是季花鱼,即鳜鱼。 这条纪录间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的。

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松鼠桂鱼是苏州地域的传统名菜,在江南地域一直将其列为宴席上的上品佳肴,听说早在乾隆天子下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过,厥后便生长成了“松鼠鳜鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的纪录:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油,酱油,烧,“季鱼”,应是季花鱼,即鳜鱼。

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这条纪录间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正式在“松鼠鱼”的基础上生长起来的,差别的是,古代的松鼠鱼是挂的蛋黄糊,现在天的“松鼠鱼”是拍干淀粉,古代的“松鼠鱼”是在炸后加油,酱油,烧成的,今天则在炸好后直接将制作好的卤汁烧上去的,此外,今天的松鼠鱼在造型上更为传神,其味酸甜适口,这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比似的。原料:草鱼辅料:松子(青豌豆),玉米,调料:豆粉,白糖,醋,番茄酱,吉士粉,柠檬汁制作方法:一,先把鱼去头去尾去骨鱼肉切十字花,鱼头鱼尾改刀。

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二,鱼肉加姜葱水,胡椒,料酒,干淀粉,吉士粉下(5成油温)油锅炸至金黄捞出摆盘,鱼头鱼尾鱼骨下锅炸至金黄捞出。辅料汆水。三,果香味:锅加水,番茄酱,柠檬汁,白糖,玉米,青豌豆,勾芡,少许油搅匀淋在菜上。

它的味型:果香味它的特点:外酥内嫩,色泽金黄。


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